Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐

来源  :   Z派生活     2020-06-08 18:49:55

2020-06-08

《非常餐单》今次带大家来到英国米芝莲二星名厨 Simon Rogan 的首家海外分店 Roganic,在这个 2019 年初开设的最新餐饮热点,我们準备了来自英国湖区的用餐体验。入座用餐前,每位食客可驻足酒吧区,呷一口新鲜香草调配的迎宾饮品。再移玉步往用餐区品尝尝味餐单,菜式贯彻 Simon 理念,以本地新鲜农产为中心,其中更有数道菜式选自毗邻餐厅的实验厨房 Aulis 之独家菜单!

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英国米芝莲一星Roganic X非常餐单

Roganic的品牌,源自Simon于2011年在英国 Marylebone 营运 的一间Pop-up 餐厅,Roganic继承 Simon旗下米芝莲两星餐厅 L’Enclume 的元素与理念,以相对轻鬆的形式,处理时令新鲜的在地农产,炮製崭新的美味料理。 五年后,Roganic 载誉回归伦敦,更在餐厅内开设主厨餐桌兼实验厨房Aulis。

Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
Roganic 主餐室宽躺舒适,流露自然气息。
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原木餐桌与天花枝叶,互相配合。
Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
「 Simon 的风格嘛?料理新鲜时令,且贴近 自然,不断探索本地农产食材的可能性。」伦敦兼香港 Roganic 主厨 Oliver Marlow 说道。
Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
Simon Rogan 香港 Roganic 与 Aulis 的幕后主脑,一直致力实 践「Farm-to-Table」的餐饮理念。2002 年,Simon 首次于英国湖区的 Cartmel 建立个人餐厅兼旅馆 L’Enclume,并自设佔地 12 英亩的农场「Our Farm」,生产优质食材, 自给自足。现时,Simon 旗舰店 L’Enclume 拥有米芝 莲二星殊荣。

实验厨房 创作菜式

香港的 Roganic亦将延续英国的成功模式,设有实验厨房 Aulis。「在Simon 旗下餐厅,均设有实验厨房Aulis,基本上那是厨师的研发基地与办公室,里面有最先进前卫的技术与器具,让厨师设计最新菜式。」Oli说道。菜式经试作后,那些优秀的创作,会于 Roganic 尝味菜单上粉墨登场,成为阁下的盘中飨宴。

Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
Aulis 是厨师的研发基地,他们运用最先进前卫的技术与器具,设计最新菜式。

Roganic 独家餐单 专享无酒精鸡尾酒

每位订座客人,可在入座用餐前,每位食客可驻足酒吧区,呷一口新鲜香草 调配的迎宾饮品 Pottinghouse Cup,舒展味蕾,放鬆心情。

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Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
为《非常餐单》特别调配的无酒精鸡尾酒, 卖相充满田园风情,与餐厅大门位置的酒吧设计,相映成趣,当中运用 了自家製的南瓜蓉、热情果汁、焦糖糖浆、青柠汁,加上布冧苦精製作 而成,上面以自家种植的薄荷点缀,作为午餐的清新开始。

惊喜餐前小点 超甜本土青豆挞

而在今次特别设计的新假期《 非常餐单 》中,当中的几款前菜,便是Aulis的最新实验品,用上发酵、乾燥、盐渍等各种技术,一口小点,变化多端,为各位呈现不一样的味觉体验。

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青豆挞主厨发现本地青豆甜度突出,能够媲美其家 乡出品,遂以此製作成一口开胃小挞。青豆每天手剥 去皮,确保水嫩鲜香,放上已经预先酿入浓滑的烟燻 鳕鱼子慕丝的挞盏中,缀以鲜鹹的黑鱼子酱,佐以自家炼製的新鲜薄荷油,为这开胃菜赋予清新的田野 气息。
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蘑菇威化 来自 Aulis 实验厨房的巧思之作,意在表现发酵与腌渍两种 源远流长的料理技巧。小点底层的威化以乾蘑菇製成,上面放了发酵过 的蘑菇酱与忌廉芝士,顶上再有醋渍灵芝菇,最后缀以酵母粉与自家栽 种的香草。这一口,风味层叠,回味深沉,为整个菜单精细複杂的风格定调。
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蛋黄 斯佩尔特小麦延续上一个开胃小点的蘑菇主题, 小碗中是以牛肝菌打成的轻盈沙芭翁,佐以辛香带劲的 烤韭菜香油,上面则刨上自家盐渍蛋黄碎,再洒上脆脆 的斯佩尔特小麦,蛋香与盐味,脆米的口感,为整道菜 式增加质感与深度。
Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
自家盐渍蛋黄碎

农地直送!本土材料 2道高质主菜

「很多人将Farm to Table 挂在口边,但像 Simon 般认真的,却少之又 少。我们在设计餐单时,往往与农场保 持紧密联繫,菜式甚至以蔬菜水果主 导,在料理时,我们烹调一根蔬菜,甚 至比一块牛扒更认真。」主厨Oli说 道。因此,在香港开店前,主厨团队也亲身到农场了解本地食材,务求让农作物在餐桌上,以最美味、最本真的姿态呈现。Roganic的代表作Grilled Salad,就最能表现餐厅对蔬菜的虔诚态度。

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主菜前上来的Bread & Butter,水準极高,牛油是来自英国工匠出品。
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手工牛油
Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
Grilled Salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律佐以香蒜辣油、甘蓝醋 汁、Westcombe 芝士与松 露吉士,複杂的料理让那 些亲切的蔬菜品种,如菜 心、 白 菜、 西 兰 花 等 等,带着或甜或甘的滋 味,如主厨所言,这道菜 是为了让珍贵的蔬菜焕发自身光芒。
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沙律选用即日从本地农场直送的6至7款新鲜蔬菜,当 中不乏港人常吃的菜心、白菜仔、西兰花,各种蔬菜配合水煮、乾 焙、烤焗、炙烧的灵活手段处理,展现出不一样的味道层次,或甜或甘,熟悉又陌生,叫人惊喜。
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Chicken, Leek, Turnip 本地鸡 京葱 芜菁本地鲜鸡,皮香肉嫩,酱汁则走浓郁风格,焦糖化的蜜糖芥末 酱,既甜且辛,让紧致甘香的鸡胸,味道更上一层楼。
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鸡肉在风乾房中吊3至4天,至表皮 水份收乾,烤来份外香口好吃。

预留最佳位置!甜品吧看大厨表演

甜品时间,我们为今次享用 《 非常餐单 》的食客优先预留Roganic甜品吧的位置,如有兴趣,各位可 稍移玉步到吧枱,由厨师们为你 席前料理招牌甜点,为这顿午餐 留下甜美难忘的回忆。「这是Simon 全球首个甜品吧,客人在用餐尾声可以坐在这里,与我们 的厨师互动,看看精美的甜品摆盘,相信会是相当带趣的经验。」Oli 说 道。甜品相当有心思,三款口味,任君选择。

Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
在甜品吧可看大厨们为你即製各款甜品。
Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
绝对是打卡时间。
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Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕(三选一) 主厨来到亚洲,发现日本士多啤梨甜美得叫人难以抗拒,便以此製作雪糕。雪糕底 下配有白脱牛奶吉士,上层则洒上士多啤 梨发酵茶的雪沙,上面再缀以自家种植的 金盏花,增添微妙花香。
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Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕 奶脆(三选一)甜品外层是香烤牛奶纸,上面的波点烤 纹,卖相出陈,底下则是以健力士黑啤 酒製成的浓厚雪糕,雪糕上再淋上糖,充满主厨的家乡风味。
Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐
Apple tart, Juniper Ice Cream 苹果挞 杜松子雪糕(三选一)苹果果肉刨成薄如蝉翼的苹果片,再细 心的捲成花瓣,置于牛油挞皮上,烤至焦甜软润,上桌前佐以杜松子雪糕,带 醉人香气。

Roganic X 非常餐单

Pottinghouse Cup 迎宾饮品Pea Tart 青豆挞Wafer, Fermented Mushroom Puree, Yeast 蘑菇威化Cep, Cured Egg, Spelt 蛋黄 斯佩尔特小麦======================Grilled salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律Chicken, Leek, Turnip 本地鸡 京葱 芜菁======================Choice of Dessert(三选一)

Apple tart, Juniper Ice Cream 苹果挞 杜松子雪糕或/Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕奶脆 或/Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕 或/Doughnut 松叶糖冬甩======================Simon Rogan Exton Park Rosé(另加 $100)

每位 $480 另收加一服务费

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Roganic 铜锣湾英国米芝莲一星过江龙!$480 独家餐

Roganic

地址 : 铜锣湾告士打道 255 号信和广场 UG 楼 8 号舖电话:2817 8383新假期《非常餐单》×Roganic Tasting Menu供应时间:至6月21日 星期二至星期日 ( 星期一休息 ) 12nn-2:30pm备注:收信用卡,设加一

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