咖啡冠军杨衣姗:不只品嚐咖啡,而是体验一杯咖啡的美好

来源  :   Z派生活     2020-06-25 10:00:14

2020-06-25

咖啡是许多人每天必备的饮品,近来能品嚐出咖啡品质好坏的人越来越多,也越来越讲究,不论你是用咖啡因来醒脑,或是品鉴咖啡风味的达人,咖啡都在我们的生活中扮演了重要的角色。

台湾咖啡文化蓬勃发展,从早期承继日式风格的咖啡馆,到现在充满文艺风情与特色风格的咖啡小店。近年台湾各路好手云集,咖啡师历年来多次在世界咖啡竞赛中崭露头角,与此同时,本土与国际连锁咖啡馆前仆后继设点,除了密度之高让人咋舌外,讲究产区、处理与萃取方式的「精品咖啡」文化也随之兴起。

而现在,精品咖啡文化甚至吹进了密度全世界最高的便利商店,让每个人都能随时来一杯高品质的咖啡。

从咖啡树的种子到入口品嚐咖啡,精品咖啡是一整个生态链

「精品咖啡」一词,是从Specialty Coffee一词翻译而来。根据美国精品咖啡协会的定义,精品咖啡指的是从咖啡树的种子开始,一直到顾客手中的咖啡,中间每一个环节都必须经过严格的品质管制才能造就。

咖啡农必须掌握生产、种植的环境及状况。生豆採购者必须透过杯测,为咖啡豆进行分级。烘豆商以熟练的技术,针对不同咖啡豆的品种烘焙出各自独特的风味。咖啡师再以适合的方式萃取出咖啡。消费者对于咖啡选择以及品味,则是完成了精品咖啡最后的环节。

咖啡冠军杨衣姗:不只品嚐咖啡,而是体验一杯咖啡的美好
哥伦比亚乌伊拉(Huila)产区的咖啡农与果实串。全家Let's Café单品咖啡精选哥伦比亚的卡杜拉品种咖啡豆,适中的醇厚度、浓郁的芳香、明亮的酸度,以及南美洲咖啡特有的核果相及柑橘系香气,是一支豆性温和而且整体表现均衡的豆种。

因此精品咖啡不仅是一杯咖啡,代表的是整个生态链中每个环节对「品质」的坚持。

谈到咖啡在台湾的发展,获得「世界盃虹吸咖啡大赛」台湾代表冠军的杨衣姗认为,最为人熟知的,就是从即溶咖啡、三合一咖啡开始的第一波,接着是星巴克、西雅图、这般以浓缩为主的连锁咖啡厅体系,第三波则回归于追求咖啡最原始的风味,开始喝黑咖啡、强调咖啡中的细緻风味。

「而我个人认为,精品咖啡正介于第三、第四波之间,更讲究的是顾客体验」,杨衣姗说。

由完整的顾客体验出发,不只品嚐一杯咖啡,更可以和服务人员及吧檯手有更多的互动。「现在进到咖啡厅,除了享受一杯好喝的咖啡之外,消费者可以看见咖啡豆,接着从闻香开始,包含整个环境、品嚐咖啡的用具等等,甚至还能从高温喝到低温,体验到同一款咖啡从热的、温的,甚至冰的所带来截然不同的感受。」

咖啡冠军杨衣姗:不只品嚐咖啡,而是体验一杯咖啡的美好
杨衣姗认为,顾客体验是精品咖啡概念中对品质的坚持,更烘托出单品咖啡的独特性。
单品咖啡,不只是不加糖、不加奶的黑咖啡

在精品咖啡的概念之下,咖啡豆本身的风味开始受到重视,也烘托出「单品咖啡」(Single Origin)的独特性。杨衣姗认为:「过去咖啡知识还不甚普及,不加糖、不加奶的黑咖啡,常被认为就是单品咖啡。到了精品咖啡的概念被提出后,咖啡的产地、产区甚至咖啡农园也渐渐受到重视。单品咖啡有单一国家、单一产区、单一品种这样的概念,才渐渐广为人知。」

与以往製成粉末的即溶咖啡,或以不同产区与品种咖啡豆混合而成的浓缩咖啡不同,单品咖啡为了追求咖啡本身的风味,讲求现磨、现煮,更针对不同的咖啡豆,选择适合的沖煮方式,来表现出每一款咖啡豆独特的风味与调性。像是不同产区其土壤、气候、环境造就咖啡豆的风土,或是配合不同的咖啡豆,使用不同烘焙程度产生的烘焙风味等等,因此精品咖啡概念的提出,更有助于消费者进一步认识单品咖啡。

咖啡冠军杨衣姗:不只品嚐咖啡,而是体验一杯咖啡的美好
单品咖啡的风味在高温、中温、低温的状态下都会有不同的变化,品味这样的变化,也是单品咖啡迷人之处。生活再忙碌紧凑,喝一杯单品咖啡,成了在仓促生活节奏中的美好坚持。

了解单品咖啡的由来,是品味单品咖啡的第一步。单一国家、单一产区的咖啡豆,经由适当的沖煮方式,才能够完整展现出单品咖啡独特的地域风味。

一般来说,单品咖啡的风味在高温、中温、低温的状态下都会有不同的变化,品味这样的变化,也是单品咖啡迷人之处。将新鲜研磨的咖啡粉凑进口鼻,第一步先嗅闻咖啡的乾香,接着感受咖啡在前、中、后段截然不同的风味,再搭配风味轮,体验咖啡的香气、酸质及口感等整体印象。而一杯优质的咖啡,也通常会在嘴里回甘转甜,咀嚼中散发完美协调的口感。

再怎幺忙,也要有喝一杯单品咖啡的美好坚持

台湾的便利商店密度居世界之冠,便利商店咖啡的蓬勃发展,更是咖啡普及的重要推手之一,去年光是便利商店咖啡,就有超过3亿杯的惊人销量。生活再忙碌紧凑,也能在公司楼下或自家巷口随时喝到一杯好咖啡。喝一杯单品咖啡,成了在仓促生活节奏中的美好坚持。

于是全家便利商店于今年推出单品咖啡,让咖啡爱好者在便利商店也能喝到一杯现泡沖煮的单品咖啡,此举也将为台湾便利商店咖啡立下崭新的里程碑。

全家Let's Café推出的单品咖啡,自源头就将精品咖啡的概念考虑进去。选择来自哥伦比亚乌伊拉产区,阿拉比卡系的卡杜拉品种咖啡豆,採用水洗处理,风味较为乾净清爽。

咖啡冠军杨衣姗:不只品嚐咖啡,而是体验一杯咖啡的美好
美好的一天,从喝到有坚持的咖啡开始。全家Let's Café单品咖啡精选哥伦比亚豆,啜饮的每一口有着独一无二的地域风味,让匆忙的一刻慢下来,细细品嚐一杯美好的坚持。

「由于咖啡在高温状态下会呈现出最丰富迷人的香气,」杨衣姗以Let's Café推出的单品咖啡为例,「建议在品嚐咖啡之前,先透过嗅觉,感受中南美洲咖啡豆带有坚果类的香气,待温度下降之后饮用,会嚐到类似柑橘、柠檬类的柔和酸度,后段则会转化成类似蜂蜜、蜜糖的甘甜韵味做为结尾。」

美好的一天,从喝到有坚持的咖啡开始。全家Let's Café单品咖啡精选哥伦比亚豆,啜饮的每一口有着独一无二的地域风味,让匆忙的一刻慢下来,细细品嚐一杯美好的坚持。

咖啡冠军杨衣姗:不只品嚐咖啡,而是体验一杯咖啡的美好
全家Let's Café推出限店贩售的单品咖啡,来自100%单一产区哥伦比亚乌伊拉,品种为Excelso极品级的卡杜拉(Caturra)品种咖啡豆,採用水洗处理,风味较为乾净清爽。

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