写在生酮之前(三):低脂与「均衡饮食」的陷阱

来源  :   H易生活     2020-06-18 23:25:15

2020-06-18

►写在生酮之前(一):人类饮食的原厂设定
►写在生酮之前(二):欺瞒世人的低脂教主安赛・基斯

随着基斯的掌权,低脂或低胆固醇饮食的风暴就这样悄然成形,美国国家卫生研究院及美国心脏协会几乎掌控也资助日后相关研究及实验,而这两个地方,都是基斯的人马。另一个努力捐款资助研究的,也不难想像是这套低脂饮食下的既得利益者——糖与人造奶油、植物油这类的食品加工业者。

到现在,我们仍可以看到官方医疗建议会要我们降低饱和脂肪的摄取量,前几个月我路过某医院家医科,发的小册子上就明白写着摄取过多饱和脂肪会造成心血管疾病。在这些官方单位、媒体的大力宣传下,饱和脂肪早就被指控成十恶不赦的坏东西,所以大家纷纷寻求替代方案,也就是多元不饱和脂肪——植物油,或是人造油。

人类使用植物油的历史

「不管你现在做些什幺事,继续就对了。」这句话来自一位健身教练看到我的深蹲破自己记录,有感而发的一句话。但是,在整个脂肪被妖魔化的历史过程中,你可以看到人们拼命枉顾历史经验,从摒弃动物性脂肪到追求植物性脂肪的过程,处处可以看到盲目追求部分有问题的科学数据,呃,或是政治手段的操作。有位因为反对基斯,而毁掉自己学术生涯的科学家曾表示:「有一个世代之久,心脏病研究与其说是科学,更像是政治。」

先讲结论:在人类历史上,植物油多半不是用来吃的。

在1910年以前,厨房里找得到的油,都是牛油、猪油等动物性脂肪,饱和脂肪的特性就是低温会凝固,而且不易腐坏,吃起来又香又爽,本来就是真正属于人类的食物。而植物油,多半是用来作肥皂、打蜡、润滑、燃料用,会拿来吃是种子榨油技术发展成熟之后的事,像棉花籽油、花生油这些主流医疗常推荐的多元不饱和脂肪,都属于这类。

但基斯搞出来的美国官方饮食建议,就是要人们多吃这些油,可这些多元不饱和脂肪有个问题,拿来吃太过油腻,高温时容易变质,不好保存易腐坏,简单说就是根本不适合拿来吃(所以历史上才没有它们的影子)。为了解决这问题,聪明的人类想出了一个办法:「氢化」,直接让这些液态植物油可以变硬好保存,省下了很多麻烦。而且,还更便宜。

但,氢化植物油可是会产生反式脂肪的,而反式脂肪被证实有害也才是近几年的事,我们之后再来讲这个。

附带一提,植物油还是有好东西的,我自己会吃的植物油就两种:橄榄油跟椰子油。橄榄油属于单元不饱和脂肪,比较没有腐坏跟保存上的问题,至少希腊人从几千年前就开始使用了。而椰子油更是在生酮或防弹饮食中扮有举足轻重的地位,堪称万能油品,之后提到生酮及防弹会讲到它;喔对了,它可是饱和脂肪。

低脂饮食真的健康?

除了植物油开始扑天盖地而来,美国官方终于搞出了第一套低脂饮食雏型:脂肪摄取从总卡路里40%降到30%,饱和脂肪上限降到10%,而碳水化合物则从55%升到60%。低脂饮食的核心逻辑是这样:胆固醇是造成心血管疾病的元兇 → 脂肪(特别是饱和脂肪)会提升胆固醇 → 所以我们要低脂。

所以核心的问题是,胆固醇真的是人类罹患心血管疾病的元兇?

1990年代,美国国家心肺及血管研究所曾认真探讨低胆固醇者「显着增加」的癌症死亡率,特别是大肠癌(合理推断这单位没有基斯的人马),也有越来越多研究显示,降低总胆固醇无法降低总死亡率,虽然某些地区的心脏病机率是真的下降没错,但死于自杀、意外、兇杀、癌症的机率则明显升高。

在这场低脂饮食背后窃笑的受益者,莫过于饼乾、糖类、麦片业者了。许多你在超市看得到的饼乾、麦片品牌,在1941年成立「营养基金会」,直接赞助他们想要的科学研究,比起苦干实干的宣导,直接从源头来搞定权威单位,一直是这些既得利益者爱用也最为有效的手法。

于是,这样的建议也跟官方连成一气,成为我们身边常见的低脂建议,营养素也就碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种,少了脂肪,蛋白质又太贵,当然就只能从碳水化合物来补足热量缺口。低脂饼乾、低胆固醇麦片,让这些厂商高举双手,迎接胜利的果实。而女人跟小孩,在以为自己吃了不会胖,父母以为吃了有益健康的情况下,拼命吃下这些精製碳水化合物。

更惨的是,在1995年美国心脏协会曾出版一本官方小册子,建议人们:多吃低脂饼乾、蜂蜜、果酱等。也就是说,美国心脏协会,这个主流医学最爱引用心目中最靠谱的机构,在1995年鼓励人们吃糖。(现在有没有改我不知道,但糖的危害已经被现代证实,如果美国心脏协会现在有不一样的建议,麻烦知道的朋友留言告知一下。)

「均衡饮食」的陷阱

说到这儿,我想聊聊这个常被大家挂在嘴边的名词,或许是因为深受儒家概念「河蟹」的影响,我们东方社会对「均衡」、「平衡」这些字眼特别有好感,挂在嘴边总显得自己高大上,但却忘了三件事:

1、「均衡」的前提是已经处于正向循环

这应该不难理解,当处于一种极烂状态的「均衡」,只会一直烂下去。要摆脱这种状态,你需要大破大立,极端去改变现况。你不会把海洛因、安非他命放进「均衡饮食」去讨论,但却觉得吃糖叫「均衡」?

2、提倡「均衡」的人才是真正在排除异己

在吃低碳、生酮的这段日子里,常有许多营养师、长辈拿「均衡饮食」的概念批评我们的不是,这也是多数尝试这些非主流饮食的朋友会遭遇的状况。现况就是主流常认为自己才是对的,举着「正统」大旗在排挤少数分子。

3、利益才是一切

想像你开了家饼乾公司、低脂餐厅,或是接了满手麦片业配的部落客网红,在看到会影响自己生意的饮食逐渐大行其道,你是会承认自己的错误,还是为了自己的生计,继续打压这些已经逐渐被证实的科学?别忘了,你已经投入了几百万的资本下去,良心跟钞票到底哪个重要呢?

当然,碳水化合物仅是这波低脂风暴的衍生物之一,另一个影响我们生活至关重要的,是对脂肪的错误认识,推动了食品工业往可怕的方向运转,彻底改变了我们外食会碰到的油。下一篇,我们就来聊聊这些「油」已经变成了什幺样子。

我几乎不吃外食便当、炸物了。

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