11款非常有特色的蛋挞食谱

来源  :   H易生活     2020-06-04 07:51:53

2020-06-04

芦荟蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

淡奶油140克,芦荟一袋,蛋挞皮9个,牛奶110克,白糖30克,蛋黄2个,低粉10克

做法

1.将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉 
2.把低粉过筛,加入(1)中 
3.加入蛋黄,拌匀 
4.然后用筛子将製成的蛋挞水过滤 
5.将蛋挞皮放烤盘里 
6.将芦荟块放里面,一个挞皮里面放四—5块芦荟就可以了 
7.过滤好的蛋挞水倒入放有芦荟块的挞皮中 
8.烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢錶面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

葡式蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

挞皮材料:,中筋麵粉100克,低筋麵粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋麵粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺

做法

1.挞皮做法:加入过筛的麵粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的麵糰;
3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和麵粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰;
4.盖上湿毛巾,鬆弛10分钟左右;
5.10分钟后,开始擀麵。在案板上撒上乾麵粉,用手压一下麵糰,在麵糰的表面也撒一点麵粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;
6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面,压扁;
9.用擀麵杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重複再重複一次;
10.把长方形的面片捲起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;
11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上麵粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾乾麵粉)按捏整齐,在挞皮上用牙籤扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。挞皮完成;
13.塔水调製:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋麵粉8克拌匀 ;
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;
18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);
19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

小诀窍

揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。把黄油放入麵皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。混合黄油的麵皮,表面会粘手,製作过程中可以在上面撒点乾麵粉。糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。

香草蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

 

材料

主料:面料500克,黄油500克,水150克,鸡蛋10个,牛奶350克,白糖300克,香草粉适量。

做法

1.把麵粉125克加黄油和匀待用。 
2.把375克麵粉加水与2个鸡蛋和匀,放在黄油麵上包好,开酥后待用。 
3.把开好的酥擀成3毫米厚的片,放入盏中待用。 
4.把牛奶、白糖放入锅中煮开,8个鸡蛋去皮放入盆内打碎,把冷却到80度的牛奶倒入鸡蛋盆内,边沖边搅拌,放香草粉搅匀放入盆内,倒入每个盏上,用200度的温度烤熟熟即可。

椰丝蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

 

材料

蛋挞底: 千层酥皮 1张 
蛋挞水: 蛋黄 1只,糖 2小勺(TSP), 牛奶 2大勺(TBSP), 澱粉 2小勺,椰丝适量.

做法

蛋挞水 
将蛋黄,糖和澱粉混合搅匀 
再加牛奶继续搅拌均匀 
椰丝蛋挞 

千层酥皮从一边捲起成直径约2厘米的长条,然后切出宽约2厘米的剂子 
取一剂子,切面朝下沾上一些麵粉 
将剂子沾有麵粉的一面朝上放入1寸的MUFFIN烤盘,用手指在中间按一个洞 
然后将剂子整成小碗型 
在每个小碗里到入约2/3的蛋挞水,再放入一点椰丝 
350F烤15-18分钟.

木瓜蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

飞饼2张,雀巢淡奶油70克,牛奶70克,糖10克,蛋黄2个,木瓜丁少许

做法

1.牛奶稍稍加热后加入糖溶解,加入淡奶油和蛋黄搅匀,过筛备用,即成挞水
2.飞饼2张重叠起来置于室温放软
3.面板撒薄面,把飞饼擀成方形(请忽略我的不规则形)
4.捲起,冷藏15分钟
5.取出,切成12份,每2份叠加、按扁,擀成圆形饼片
6.把擀好的饼片放入挞模中捏好,底部尽量薄,边缘高于挞模约1厘米
7.挞模中倒入约8分满的挞液,加入几粒木瓜丁
8.烤箱预热220度,倒数第二层,25分钟即可

小诀窍

TIPS: 1、使用长帝CK-25B烤箱的同学每次可烤12个,节约能源哈2、蛋挞模不用刷油也不必撒粉,只要挞液没有流出,出炉后可轻易脱模 3、糖分可根据自己口味酌情增减4、蛋挞一定要刚出炉不久趁热食用才更美味哦 5、蛋挞热量高,减肥的MM可要谨慎食用,千万不可贪多,晚上就不要吃了吧 营养小贴士:木瓜是抗病保健佳果,又称万寿瓜,果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富,它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病,它独有木瓜硷具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜耐贮运,採收后自然存放1-2月。木瓜,学名番木瓜,又名万寿果。木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木,与香蕉、菠萝同称为「热带三大草本果树」,是热带、亚热带水果中维生素A元含量很高的一种水果,还富含维生素C和可溶性的钙。传统医学认为:木瓜能理脾和胃,平肝舒筋,可走筋脉而舒挛急。

香浓芒果蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

原料:淡奶油60ml、牛奶60ml、白砂糖10g、蛋黄2个、芒果1个,蛋挞皮 

工具:烤箱,蛋抽

做法

1.淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀至糖融化即可。烤箱预热230度 

2.加入蛋黄搅匀,倒入蛋挞皮中,大约7-8分满。 

3.芒果去皮去核切丁。放入几块芒果丁。 

4.放入烤箱,大约20分钟,挞皮变色就好了。

猕猴桃木瓜蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

淡奶油140克,木瓜碎块,猕猴桃一个,切小块,蛋挞皮9个,牛奶110克,白糖30克,蛋黄2个,低粉10克

做法

1.将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉
2.把低粉过筛,加入(1)中,加入蛋黄,拌匀,然后用筛子将製成的蛋挞水过滤
3.将蛋挞皮放烤盘里,将木瓜和猕猴桃碎块放里面
4.过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中
5.烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢錶面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

小麦草蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

蛋挞皮用料:牛油250克 白糖140克 麵粉480克(筛过)鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 
馅用料:水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加)鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

做法

①将牛油、白糖、小麦草粉,麵粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀; 
②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成麵糰; 
③将麵糰放入模型中,压出多个圆模麵糰,待用。 
馅做法: 
①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉; 
②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却; 
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模麵糰中,以200摄氏度烘30分钟即成。

港式蛋挞简单做

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

蛋挞皮壳材料:(约可做24个份量-圆形蛋挞模 7cm x 3cm) 
1. 麵粉-420g 
2. 牛油/奶油-125g + 麵包油-65g 
3. 糖霜- 80g 
4. 蛋黄-3颗 (剩下的蛋白别浪费,可以多加进蛋馅汁内) 
5. 盐-1/4茶匙 
注: 
1. 不必特意去买糖霜,可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉採用 
2. 製作挞皮可以全採用牛油200g,或全部用麵包油170g(油脂成分较高)。如果是全用麵包油,可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。 

B)蛋馅材料: 
1. 糖或是凡尼拉糖-90g 
2. 热水-150g,冰水-130g 
3. 奶粉-3汤匙 
4. 白醋-1/2茶匙(作用是让蛋馅容易凝结) 
5. 盐-1/4茶匙(作用是让蛋馅容易凝结) 
5. 鸡蛋-2pcs + 做蛋挞皮剩下的3个蛋白 
6. 凡尼拉香精酒-1茶匙 
7. 食用黄色素-1/4茶匙(可不要用色素,可以选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋。 或是加入2大匙的卡士达粉也行。)

做法

A) 蛋挞皮製作方法 
A1。 先待牛油置软化,和麵包油用搅拌器分两次加入糖霜用慢速打匀,直至变浅色。 
再分2次加入打散的蛋汁,慢速打匀。 
A2 。分两次筛入麵粉,用刮匙慢慢搅拌均匀。 
A3。用手指尖轻捉,搓匀成一粉团。 
A4。再把粉团搓圆,包起放进冰箱冷冻30分钟。 

B)蛋馅做法/Egg Custard: 
B1。先把90g糖和150g热水拌匀至糖完全溶解,加入3汤匙牛奶粉拌均,再加入130g的冰水,加入1/2茶匙白醋,1/4茶匙食用黄色素(最好别用黄色素),凡尼拉香精酒。放凉透备用。 
B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白(做蛋挞皮剩下的)打匀后加入牛奶糖水内,轻轻搅至完全混和。 
B3。用筛子过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成为蛋汁。(总共600ml的量, 不够可加些凉水) 

C. 铺蛋挞皮:(冷藏30分钟后) 
C1。 把粉团分成每颗28~33g的小麵糰。(有的人喜欢比较厚实的饼皮,有的则喜欢皮薄馅多的, 因人而异,自己斟酌粉团的大小)注意:记得要在蛋挞杯模子内涂上一层麵包油, 防蛋挞粘黏难脱模。 
C2。把粉团稍微压扁,放在蛋挞杯内,用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法:是由挞底开始,一边压扁,一边转蛋挞杯。然后把麵糰轻轻向杯子周围按压,尽量压成厚薄均匀的模样。 

D. 焗烤蛋挞方法: 
D1。 用上下火先预热烤箱至175度C,在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟(烤约8~10分钟),或烤至挞皮变成白色(千万别等到变金黄色,因为这样的话,烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了)。 
注意: 如果你的烤箱不能分别开关上下火,就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤.直接跳入第D2步骤,把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内,放入预热180度C的烤箱内焗烤,这样成品比较不会烤焦。 
D2。 取出烤至半熟的挞皮壳,小心倒入蛋汁至8分满 
D3。 放入烤箱内下层继续烤15~20分钟。(每家的烤箱状况都不一样, 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察, 捉时间点,做记录) 
D4。 焗烤至见蛋汁稍微胀起。(第12分钟开始,人别走开, 要专注观察,以免后悔莫及!)注意:跟上图比较一看,就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高,不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的,影响卖相!!) 
D5。 看到蛋汁稍微胀起时,打开焗炉的门一分钟降温,接着关掉上火,只用下火,把烤炉温度调低至约150度C。(不能控制上下火的烤箱也是一样作业,开炉门降温,把温度调低至150度左右继续烤) 
D6。 然后别紧闭烤箱门,在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10~15分钟,或直至蛋馅烤熟为止。 
D7。 怎幺判断蛋馅熟了没?很简单,用支牙籤插入蛋馅内,牙籤可以自己竖立起来,即是熟透。 
D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱,放置2~3分钟,稍微凉些后就要赶快脱模, 把脱了模放在铁架上凉透,以免蛋挞底部回潮湿软,食用前用纸杯垫着 

小贴士: 
1. 别一次就烤好24个蛋挞,然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃, 这样蛋挞的口感会变得很差。 
2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3~4天没问题的, 所以在準备蛋液时, 就依所需要的分量调配就好。1只蛋 =8个蛋挞的分量, 其他的材料都除以3就行啦。

水晶蛋塔

11款非常有特色的蛋挞食谱

冰箱的老窖存货真的不少,不经常整理到的话就会忘记.在翻冰箱时才发现还有一包冰皮粉.那就拿来做水晶蛋塔当早点.最近身体状态不是很好,需要多点休息.照片就做得比较省略.请多包涵. 

材料

冰皮粉,鸡蛋2个,食油少许,吉士粉少许

做法

1.用开水调好冰皮粉.
2.用盖子盖好醒发十分钟.
3.鸡蛋调散.
4.加入少量的吉士粉.
5.把模具先刷好油.
6.再把揉好的水晶皮放入.
7.鸡蛋调撒后加入温水.
8.再分装在水晶模里.放入蒸锅用中火蒸十分钟(水晶粉是熟的,主要是蒸蛋液)
9.蒸熟后.
10.上桌~

手工蛋挞

11款非常有特色的蛋挞食谱

材料

千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 
馅料: 
1又1/2 cups whipping cream 
3 tbsp 糖 
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加

做法

千层酥皮製作过程: 
1、準备好原料 
2、麵粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入麵粉中。 
3、倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根据麵糰的软硬度酌情添加。 
4、揉成光滑的麵糰。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏鬆弛20分钟。 
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 
6、用擀麵杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱 
冷藏至重新变硬。 
7、把鬆弛好的麵糰取出来,案上施一层防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成长方形, 
长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。 
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 
11、把面片的另一端也放过来。 
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着麵皮向另一端移过去,把麵皮中的气泡从 
另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。 
14、手移到另一端时,把另一端也压死。 
15、把面片旋转90度。 
16、用擀麵杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的 
长方形。 
17、擀好以后的长方形。 
18、将麵皮的一端向中心折过来。 
19、将麵皮的另一端也向中心翻折过来。 
20、再把折好的麵皮对摺。这样就完成了第一轮的4折。 
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分钟左右。 
22、鬆弛好的面片拿出来,重複第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 
23、这是第三轮四折完成后的面片。 
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 
蛋挞:取君之的酥皮半份做了9个蛋挞,捲起来成筒状(卷得紧点),用刀象切饺子 
剂子一样的等分9份。拿起一个小卷,在麵粉里沾一下,放入蛋挞模用两个大拇指把小 
卷捏成蛋挞模的形状。 
馅料製作过程: 
1.将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解待液 
体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀。 过滤,待用。 
2.将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.烤箱400F预热,放入,20分钟 
后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了,不要多,会焦。 
3.从烤箱里取出后,将蛋挞从挞模中取出,放在cooling rack上晾凉。

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