【出街搵食】台湾人主理麵店! 清鲜牛肉麵+$15滷肉饭

来源  :   S家生活     2020-06-12 06:34:39

2020-06-12

走过尖沙咀小巷,找到这间不起眼的麵店。全木调的店面,看不见里头,餐牌也没半张,却有不少客人在门外等候。原来,是间台湾牛肉麵店。

*影片在文末

藏身小巷清鲜台湾牛肉麵

店主 Ivan 说得一口流利广东话,却是个不折不扣的台湾基隆人,早在二十多年前跟台湾妈妈定居香港。「一次在街上买了一碗滷肉饭回家,给妈妈吃,妈妈一开盖嗅到那香味就觉得不对办,吃下去只是一般豉油味,跟在台湾吃的差太远,才有了自己开店的念头。」

【出街搵食】台湾人主理麵店! 清鲜牛肉麵+$15滷肉饭
推门而进,迎面是冒着烟的开放式厨房,挂着一个个黄白灯笼,感觉好不热闹。

无添加! 60小时熬一口清甜

为了做到一碗地道的牛肉麵,他特地回台湾,到阳明山山仔后的麵店,学师两个月,回港后再找舖位开了这间小店。牛肉麵走清新路线,没有平常红烧汤底的油腻,就算喝光,也不会对肠胃造成负担。

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川味红烧牛肉麵 $68 油分极少,汤底看下透澈,入口却有厚度,带药材香气,加入自家製牛骨髓辣酱拌和,牛味更浓。
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牛骨汤混和炒香的酱料,便成红烧汤底。
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美国牛以汤底炆过,入口软腍,快要化开。
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粗身麵条从香港麵店特别订製,Q弹挂汤,又不会太韧。
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汤胆用牛大骨、蔬菜、香料药材,不加味精,以文火熬製,直至骨髓完全溶化。
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Ivan 笑言,要煮好一锅汤,前后最少也得花上60小时。
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牛大骨熬至中空,精华都在汤底。
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清炖半筋半肉麵 $72 汤底清鲜,味道柔和,喝下好舒服。牛筋同样用骨汤煮过,半透晶莹,味道甘甜。
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第一次开店,Ivan 特别着紧,店内事无大小,煮麵、熬汤、楼面都亲力亲为。
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黄白灯笼,带点台湾夜市风味。

$15滷肉饭出品贵精不贵多

除了牛肉麵,店子还供应妈妈特别喜欢的滷肉饭,其余便是冷盘小食,大部分也是 Ivan 主理。「每天熬汤底、炒酱料、煮滷肉,一做便是十几个小时,实在兼顾不到其他菜式,希望食物都是自己去做。」款式虽少,但这份对出品的执着,可嘉。

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Ivan:「当初也担心款式少会影响生意,但后来得到客人的支持,正好为我打了强心针。」
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五花肉连炸过的红葱炒香,再慢煮6小时,皮、脂、肉分明。
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滷肉饭 $28(大) 滷肉入口即化,甘香不腻,饭粒软熟。
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滷肉饭 $15(小) 想浅尝的女士,可以点这款。
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牛肉清汤 $22(清炖) 主食想吃滷肉饭的话,也可点这个试试牛肉汤底。
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切台干 $22 豆干小韧有咬口,豆香跟酱甜相得益彰。
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台式泡菜 $22 酸味平和,爽口开胃。
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泡菜也是自家製,以醋、甘草、八角等腌製数天便成。
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店名意念来自「没有三両三,怎敢上梁山」,三両三指的是胆的重量,Ivan 直言开餐厅对自己是个挑战,而六両三就是店内牛肉麵的重量。
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Ivan 不忘跟客人说笑。
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店内以木调为主,感觉怀旧,座位不多。

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六两三.台湾牛肉麵

地址:尖沙咀宜昌街3号地舖(显示地图)

电话:3462 2140

营业时间:11:30am-10pm

备注:不设加一,收现金。

延伸阅读:观塘餐厅推介!工厦Cafe+街坊茶记+串烧放题

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