《未来食堂》读后心得:做对的事情,就不要害怕失败

来源  :   I派生活     2020-06-10 20:14:05

2020-06-10

初看到《未来食堂》,原先猜想内容应该是数位浪潮下的新式经营模式,前卫的餐厅可能购入酷炫的送餐设备,料理会像迴转寿司一样「咻!」送到你面前,或是像电视不断报导的台湾某间餐厅,雇了一位机器人负责在门口一边卖萌一边削刀削麵招揽客人。再定睛看了看封面,是一位在工作中的女性,背景却是日式小餐馆(也就是日本称的食堂),也因此勾起我的好奇心,想看看传统的餐馆究竟能和「未来」有什幺关联,料理又有何特殊之处。

你的初衷是什幺呢?

作者小林世界小姐,在开设食堂前的工作,是日本Coodpad工程师,公司有厨房让员工可以自行料理,但因为工作繁忙同事们都只是随便在便利商店就打发一餐,让鸡婆的小林小姐很想为大家做些什幺,便开始为大家料理起午餐。想吃小林小姐料理的同事渐渐增多(多到有些人要站着吃),这给了她很大的信心,「以前总认为自己没办法开餐厅,但其实说不定我可以喔!」

她回想起15岁的自己,第一次一个人踏入咖啡厅,读着《发条鸟年代记》,默默感受这个属于「大人」的空间带给她的冲击,让她决定总有一天一定要开一间这种店。原来初衷一直都在,喜爱料理的心情也在,这让她辞去工作,开始在餐厅学习,最后开设了未来食堂。

做对的事情,就不要害怕失败

在书籍出版之前,未来食堂在日本已经小有名气,原因是小林小姐「大胆」的作风。整间食堂的员工,只有她一个人,你没看错,只有一个,那究竟要怎幺撑过尖峰时段用餐的人潮呢?就是靠她的独特经营模式:打工换餐券。小林小姐在营业时段会公开招募自愿打工的人,工作50分钟,就可以获得免费餐券饱餐一顿,如果不想使用,也可以将餐券贴在店门口,提供给有需要的民众,也就是「待用餐」的概念。

小林小姐对待「员工」的方式令我非常讶异,她的员工各式各样,有慕名远从国外到来的游客、把这里当作练习区想开餐厅的厨师,或是请假来打工的上班族,每天面对不同属性的人,究竟要怎幺让他们协助食堂呢?在我看来,她採取的是「因材施教」模式,请员工协助清洁时,她不会说「请擦窗户」或是「请擦桌子」,而是说「请你清洁你觉得髒的地方」,因为每个人看到的东西不同,感受也不同,当然清洁的地方也就不同,一天下来该清乾净的地方都乾净了。

小林小姐从不拒绝特别的员工,即便是身障人士报名打工、要多费力气才能让他给予食堂帮助,但是她知道自己正在做「对的事情」,既然是对的,中间辛苦的过程也仅只是过程,若是担心多此一举,如此一来「对的事情」永远不会达成。这样的信年是许多人都缺乏的,按照一般人的想法,因为笨手笨脚的员工给自己添了麻烦,一定会冒出「啊,早知道就不这样做了」或是「这是一个错误的决定」的念头,但自我怀疑从来就是有弊无利的事情。如同小林小姐想将美味带给客人一样,决定了就要让自己有Guts的朝目标前进,因为「做对的事情,就不要害怕失败」。

完全接纳每个人的「普通」

食堂还有另外一个经营模式:每天只有一种菜单+客製化小菜。因为每天仅有她一人能製作料理(打工的人不能触碰食物),而且食堂位于办公区,上班族午餐时间短暂,因此节省人力与争取时间的目标下,每天仅提供一种菜单(¥900),一入座就上菜,準备料理时也较简便。但是食堂一到晚餐时间,便会做一件有意思的事,便是将今天冰箱剩余的食材,写在单子上给客人看,「我今天有这些食材,有没有特别想吃的料理呢?」小林小姐再针对客人提出的要求尝试做小菜(¥400,好像有点贵)。即便是再奇怪的食物被要求兜在一起,她也不会讶异,因为这是你觉得的「普通」,即便有可能有「这样做可能会偏离美味的常理喔」的想法,但是口味是很主观的感觉,小林小姐不希望擅自认定对方的美味是错的。

很多时候,我们会给他人下定义,只要你与我相异,便是非我族类的排挤或抵斥。但究竟什幺是真正的「普通」或「正常」呢?定义皆是人们妄自下的,但也是人们拿来互相伤害的藉口。如果社会像巨大的未来食堂一样,能够接纳「怪异」,将之认定为普通再不过的事情,每个人都可以轻鬆地说出想吃的奇特料理(心中的真实想法),那是个光想就足以令人微笑的美好世界,真希望看到这天的到来。

今天也开始营业了,欢迎光临

这本书分类在创业管理中,小林世界还有许多未提及的「创举」,例如每个带饮料来店里的客人,都要捐出一半和食堂的客人分享;或是将食堂的每月营收、成本,甚至是创业计划书,都开诚布公的放在网路上供人查阅,提供想创业的人参考範本(报章杂誌报导,未来食堂月收已达¥270,000)。对于我来说,我倒觉得这本书也适合放在心理励志类,小林世界的观点固然新颖,不过最难能可贵的是她面对人和处事的态度,不意气用事,依靠逻辑解决面前的困境,接纳、分享,进而共好,这才是社会需要的正面力量。

如果有一天可以造访未来食堂,我希望自己是食堂里的打工族,能亲眼看看品尝料理时客人的表情,一边体会小林小姐的「接纳式领导」,想必会有所成长吧。

相关文章IT产业的「共享」如何运用到餐饮业?日本未来食堂想出了「打工换膳」顾客自定菜单、50分钟劳力还可换一餐?东京这间餐厅颠覆了传统饮食业书籍介绍

《未来食堂:提供免费餐的餐厅到今天都能赚钱的理由》,启动文化出版
.透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:小林世界
译者:郑雅云

位在东京神保町,只有店主1人,12个座位的小食堂,引进IT产业资讯公开并共享的特性,打造出好似背离常识,但却又超合逻辑的经营制度,跨越日本传统饮食业界的全新思维,让营业额稳定获利的成功创业形式!

收支全透明:每月在网站公布成本与营业额,开店前的创业计画书也完整公开。一天只有一种菜单:每天只提供一种定食,入店后不需等待,餐点立即上桌。菜色每天更换不重複,下一週的新菜单由客人决定。打工换膳:来过一次的客人就能申请,来食堂帮忙五十分钟就可换得免费一餐,成为不是客人也不是员工的「第三种角色」。免费餐:打工换膳者也可将获得的免费餐券留下,贴在食堂墙上,任何有需要的人都可撕下餐券,免费吃一餐定食。客製小菜:晚餐时段限定,从今天的「冰箱中的清单」列出的现成食材及调味料,可以根据客人的心情或身体状况特製小菜的服务。乐捐饮:客人可以携带饮料入店,不另收开瓶费,不过必须捐出一半给未来食堂。其他客人就有机会免费分享这份好意。《未来食堂》读后心得:做对的事情,就不要害怕失败

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